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2023-11-19

俗話說「補冬補嘴空」，時序已過立冬，不少民眾準備大啖薑母鴨、麻油雞

養生。但中醫師提醒，現代人平時飲食已經相當豐盛，進補前務必先了解自

己的體質，三高、慢性腎病或長期茹素者，應遵守中醫師建議正確進補，以

免越補越糟！

坊間常見補品包括羊肉爐、麻油雞、何首烏雞湯、燒酒雞、烏骨雞、薑母鴨

、九尾草雞湯等，台北市中醫師公會理事長林源泉提醒，應依照寒、熱、虛

、實體質，選擇適合自己的辛、涼、甘、溫等進補方式；避開高油脂帶皮肉

品，享受藥膳湯頭時先撈去浮油，少吃加工肉品及高鹽分調料，享受新鮮食

材原味。

林源泉以羊肉爐為例，因為羊肉屬性溫熱，三高患者不宜食用，可加入蘋果

、冬瓜、蘿蔔等涼性食材，避免上火。建議做法是先將羊肉塊汆燙、去除浮

沫，和切塊蔬果一起煮滾，接著加入東洋蔘、川芎、當歸、桂枝、枸杞等中

藥材，燜煮直到羊肉軟嫩。

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主任陳朝宗指出，過去物質沒有那麼豐富

的年代，冬天需要進補，為新的一年做準備，但現代人平時飲食豐富，一般

以「平補」為主，例如四神湯就是一道很好的補方。

台北市立聯合醫院忠孝院區血液腫瘤科主任、中西醫師簡采汝指出，長期茹

素者體質偏冷，烹飪方式可調整為煲湯、燉、紅燒，添加薑、花椒、八角、咖

哩等熱性食材，改變蔬菜寒涼性味。

至於三高患者，簡采汝說，建議選擇當歸、黃耆、枸杞子與紅棗等中藥材，搭

配蔬菜水果和五穀雜糧等高纖食物，並注意少油、少鹽、少糖原則；慢性腎病

患者的藥膳調理重點是「以清為補」，著重補腎、補氣、補血，並且注意湯品

含有高量的鈉、鉀、普林，避免攝取過多，以免造成水腫及腎臟負擔。

陳朝宗提醒，感冒或有急性感染時不宜進補，適逢生理期、孕婦進補前應先諮

詢中醫師，如患有消化道疾病，則建議先治療腸胃再行進補，如果有同時服用

西藥，最好間隔1小時以上，避免彼此影響。

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